Modoki Funky Roll es proyecto gastro busca conseguir los sabores tradicionales del sushi y la comida callejera japonesa utilizando solamente productos de origen vegetal. Su nombre, Modoki, es una palabra japonesa que significa emular, crear algo similar pero diferente.

El objetivo de Modoki ha sido desde un principio el de transformar de manera artesanal y creativa la materia prima para conseguir crear nuevos sabores, texturas y colores que logren sorprender y desmitifique al veganismo como una opción alimentaria aburrida. Además, intentan utilizar productos regionales de temporada,  así como ingredientes auténticos de Japón provenientes de productores locales.